24/02/2020
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Bolo-Mousse de Chocolate

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Ingredientes

45gr de cacau em pó, peneirado
150 ml de água a ferver
125gr de manteiga sem sal e amolecida
200gr de açúcar extrafino
2 ovos ligeiramente batidos
1 col. de chá de essência de baunilha
½ col. de chá de sal
165gr de farinha de trigo fina, peneirada.
Mousse
120g de açúcar
3 gemas
190gr de chocolate amargo
350g de creme de leite fresco

Calda:
100gr de chocolate meio amargo
30g de manteiga sem sal
5 col. de sopa de água
1 col. sopa de rum ou brandy
12 framboesas vermelhas para finalização

Modo de Fazer

Bolo de chocolate:
Bata com o batedor (fue) o cacau peneirado e a água até ficarem macios, Reserve para esfriar em temperatura ambiente. Bata a manteiga e o açúcar até estarem leves e fofos acrescentem-lhes gradualmente os ovos e a baunilha. Se a mistura ameaçar e coalhar deite-lhe uma colher de sopa de farinha e mexa-a. deite-lhe ainda a mistura de cacau e o sal mexendo. Peneire-a farinha sobre o preparo anterior, um terço de cada vez, ligando-a com muito cuidado, com uma colher de metal, antes de juntar o terço seguinte. Despeje a mistura em uma forma desmontável, com 23cm, untada, polvilhada com farinha e com o fundo forrado e coloque-o no forno pré, aquecido por 35 a 40 minutos ou até um palito inserido no meio do bolo voltar limpo. Retire-o do forno e deixe esfriar. Reserve

Passo 2

Mousse de chocolate Bata as gemas na batedeira na velocidade máxima, usando o acessório globo, até ficarem esbranquiçadas. Despeje a calda de açúcar recém-saida do fogo e continue batendo bem por 5 minutos, Reserve. Derreta o chocolate amargo em banho maria. Reserve. Bata o creme de leite até obter picos firmes. Sem o auxilio da batedeira, misture o chocolate derretido e as gemas com cuidado para não perder volume de ar. Por último adicione o creme de leite batido. Reserve

Passo 3

Calda de chocolate: Derreta os três primeiros ingredientes juntos, numa caçarolinha de fundo espesso sobre fogo brando e sem parar de mexer. Quando obtiver uma mistura macia, junte-lhe o rum e mexa, sirva o molho frio

Passo 4

Finalização: Desenforme o bolo em um prato de sua preferência. Coloque o mousse sobre ele e com uma colher coloque um pouco de calda de chocolate finalize com as framboesas.

Postado há 5 anos.

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