25/09/2020
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Arroz de Bacalhau ao Braz

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4 porções

Ingredientes

1kg de bacalhau Saithe (ou 600g do Porto, ou 700g do dessalgado)
100g de alho descascado
250ml de azeite
250g de cebola fatiada
75g de manteiga
100ml de azeite
1 litro de creme de leite fresco
500g de arroz tipo agulhinha cozido
80g de queijo parmesão ralado
50g de manteiga
salsa picada grosseiramente, coentro picado grosseiramente, pimenta dedo de moça sem sementes picada, sal e pimenta do reino moída a gosto
½ kg de batata cortada em palitos finos e fritas
4 ovos

Modo de Fazer

Numa tigela com bastante água gelada coloque o bacalhau e deixe dessalgar na geladeira por 3 dias. Nesse processo a água deve ser renovada. Coloque um recipiente com água na geladeira, depois de 8 horas você pode colocar o bacalhau nesta nova água. Despreze a primeira água. Novamente coloque água na geladeira e depois de 8 horas coloque o bacalhau nesta nova água. Faça este processo sempre na geladeira. Vá diminuindo o tempo da troca de água por 6 horas e no terceiro dia troque-a de 3 em 3 horas. Reserve.
- Limpe o bacalhau com uma faca retirando as espinhas e a pele. Despreze-as. Corte o peixe em cubos e reserve.

O prato

No dia do preparo do prato, coloque em uma panela o alho descascado, cubra o azeite e leve ao fogo baixo, sem ferver o azeite, para confitar o alho por +/- 20 minutos. (Confitar = cozinhar lentamente o alimento em gordura a baixa temperatura)
Numa outra panela, coloque a cebola fatiada com a manteiga e o azeite e leve ao fogo médio até a cebola murchar e ficar caramelada. Adicione o alho confitado (feito acima), o creme de leite fresco e deixe cozinhar até ele se reduza pela metade (+/- 8 minutos).
- Acrescente o bacalhau limpo cortado em cubos, o arroz tipo agulhinha cozido e misture delicadamente. Quando o bacalhau começar a soltar as lascas adicione o queijo parmesão, a manteiga, a salsa, o coentro, a pimenta dedo de moça, o sal e a pimenta do reino moída a gosto. Mexa levemente, retire do fogo, junte a batata frita cortada em palitos finos e sirva em seguida com um fio de azeite e 1 ovo estalado sobre cada prato.

Postado há 6 anos.

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